สล็อตแตกง่าย ‘, Basket Break เพิ่งเปิดร้าน เบเกอ รี่ ในมาตรา 17, PJ เปอตาลิงจายา, 28 ธ.ค. — มี “ชั่วโมงทอง” เมื่อขนมอบสดใหม่จากเตาอบหรือชุบแป้งทอดจากน้ำมันร้อนในขณะที่ทำขนมอบให้อร่อยที่สุด
ความดีรู้ว่าทำไมเราถึงเห็นลูกค้ารอคิวอย่างอดทนที่แผงขาย ข้าวเกรียบ pisang และ yau char kwai ; พวกเขารู้ว่าเวลาทองของผู้ขายแต่ละรายเป็นอย่างไร
ความรู้สึกเตรียมพร้อมอย่างมีเล่ห์เหลี่ยมนี้ (หรือ kiasu -ness ถ้าคุณต้องการ) จะไม่ช่วยคุณมากนักเมื่อสั่งซื้อจากธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มออนไลน์เท่านั้น (อาหารและเครื่องดื่ม) มักจะมีข้อกำหนดในการสั่งจองล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการสูญเสียอาหารและประสานงานด้านการขนส่ง
เพื่อความสะดวก เราสูญเสียความตื่นเต้นในการรอคอยให้เรือครูลเลอร์ที่คุณ ชื่นชอบ ได้รับการช่วยเหลือจากกระทะ ไม่กี่วินาทีก่อนที่มันจะสีน้ำตาลเกินไป
Daphne Ng ผู้ก่อตั้ง Basket Break ดูแลทุกอย่างตั้งแต่การผสมแป้ง Brioche ไปจนถึงการบรรจุหีบห่อ
ดังนั้นจึงเป็นเรื่องน่าประหลาดใจที่ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มที่ใช้อินเทอร์เน็ตเพียงบ้านบางส่วนเหล่านี้ย้ายไปใช้แนวทางอิฐและปูน เช่นกรณีของ Basket Break Daphne Ng ผู้ก่อตั้งซึ่งขึ้น ชื่อใน Instagram จากชื่อ ” sourdonuts ” (โดนัทแป้งเปรี้ยว) ตัดสินใจเปิดร้านแรกของเธอ (หรือ “ร้าน เบเกอ รี่ ” ตามที่เธอพูด) เมื่อต้นเดือนนี้
ร้านเบเกอรี่ตั้งอยู่ที่ชั้นใต้ดินของ Seventeen Mall ในมาตรา 17 ของ PJ เป็นร้านเบเกอรี่ที่ มี รูในผนังจริงพร้อมเคาน์เตอร์สำหรับลูกค้าที่ซื้อขนมอบ ส่วนหนึ่งของความตื่นเต้นคือการมองผ่านหน้าต่างเพื่อดูว่า Ng และทีมของเธอกำลังทำอะไรอยู่ข้างใน
เด็กชายวัย 28 ปีสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีด้านวิทยาศาสตร์ ก่อนที่จะทำงานด้านสื่อและการตลาดดิจิทัลเป็นเวลาห้าปี ในที่สุดเธอก็เริ่มเปิดกิจการในช่วงต้นปี 2564 เพื่อดำเนินธุรกิจเต็มเวลาหลังจากทำงานนอกเวลาในปีที่ผ่านมา
ในคำพูดของเธอ Basket Break “เป็นช่องทางที่สร้างสรรค์สำหรับการไล่ล่าขนมปัง sourdough ที่สมบูรณ์แบบ การอบทดลอง และพ่อครัว นอกจากนี้ยังเป็นช่องทางสร้างสรรค์สำหรับการปักและระบายสีด้วยเข็ม มันง่ายจริง ๆ เหมือนกับการ ‘พัก’ จากงานประจำของฉัน (ตอนนั้น) 15 นาทีเพื่อให้แป้งที่เหลือของฉันพับระหว่างการหมักจำนวนมาก”
ในการทำขนมอบของเธอ อึ้งใช้สตาร์ทเตอร์ที่แข็งและหวาน
เธอกล่าวว่า “ตั้งแต่ต้นจนจบ — ให้ความสดชื่นตั้งแต่เริ่มต้นจนถึงการผสม การหมักแบบอุ่น การหมักเย็น การขึ้นรูป การหมักขั้นสุดท้าย ตลอดจนการทอดเป็น ‘ sourdonut ‘ ที่นุ่มฟู กระบวนการทั้งหมดใช้เวลา ประมาณสองถึงสามวัน . นั่นยังไม่รวมเวลาที่ใช้ในการปรุงคัสตาร์ด ทำท็อปปิ้ง และเติม!”
ดังนั้นในขณะที่โดนัทมักถูกมองว่าเป็น “อาหารจานด่วน” การสร้างสรรค์ของ Ng จะเข้ากันได้ดีกว่ากับ ขบวนการอาหารช้า (ซึ่งเริ่มในอิตาลีในปี 2529)
เมื่อลูกค้าถามถึงความแตกต่างระหว่าง ” โดนัทเปรี้ยว ” กับโดนัทธรรมดา อึ้งมักจะเสนอว่า “โดนัท” ของเธอ “ทำเป็นกลุ่มเล็กๆ ตั้งแต่เริ่มต้นและค่อยๆ เพิ่มขึ้น ไม่ใช้สารกันบูดแม้แต่เม็ดเดียวและหมัก 100 เปอร์เซ็นต์ด้วยการเพาะเลี้ยงแป้งและน้ำที่ได้รับการดูแลอย่างดี… เราดูแลพวกเขาด้วยความเอาใจใส่และเอาใจใส่อย่างมาก”
Basket Break หมุนเมนูเป็นรายเดือนหรือรายสัปดาห์ขึ้นอยู่กับโอกาส “ ซาวร์โดนัท ” ยอดนิยมบาง ตัวรวมถึง รส ผลไม้ เช่น เลมอนและเสาวรส เช่นเดียวกับน้ำตาลซินนามอนและวานิลลาบีน brûlée สำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน
‘ Sourdonuts ‘: apple crumble ‘ brûlée ‘ หรือ ACB (ซ้าย) และกระเทียมเกาหลี (ขวา)
ผู้ที่ชื่นชอบชาญี่ปุ่นจะต้องชอบใจกับ โฮจิฉะ “ ซาวร์โดนัท ” ในขณะที่ลูกค้าที่ชอบการผจญภัย (หรือเพียงแค่ร้านเคป๊อป ) อาจชื่นชอบกระเทียมเกาหลีหอม ๆ “ เปรี้ยวหวาน ” คาดหวังเมนูพิเศษเช่น โรลซาวโด และคุกกี้ซาวโดว์ด้วย
“สำหรับวันหยุด เราได้นำ เมนู โปรด อันใหม่กลับมา — แอปเปิ้ล ครัมเบิล brûlée ‘ sourdonut ‘ หรือเรียกสั้นๆ ว่า ACB” Ng กล่าว “เราจัดหาส่วนผสมของแอปเปิ้ลที่กรอบและนุ่มจากตลาด ปอก ฝาน และหั่นด้วยมือ จากนั้นปรุงอาหารบนเตาด้วยเครื่องเทศอุ่นๆ บนเตา หลังจากนั้นก็พับลงใน ขนมอบครีม วานิลลาหวานฉ่ำ เติม ‘ โดนัทเปรี้ยว ‘ จากนั้นเคลือบและราดด้วยขนมปังกรอบอบแบบโฮมเมด”
การพัฒนาสูตรอาหารดังกล่าวเป็นที่มาของความสุข ตลอดเส้นทางการเป็นผู้ประกอบการ มันคือกระบวนการเรียนรู้ และทั้งธุรกิจและผู้ก่อตั้งก็ได้เติบโตขึ้น
งานยุ่งในขณะที่ลูกค้าเข้าคิวรอรับออเดอร์ข้างนอก
Ng เล่าว่า “การทำงานกับแป้งเปรี้ยวต้องใช้การวางแผนและความอดทนอย่างมาก โดยคำนึงถึงประเภทของน้ำที่คุณใช้ ประเภทของแป้งที่คุณป้อนสำหรับผู้เริ่มต้นด้วย คุณพัฒนากลูเตนได้ดีเพียงใดในระหว่างการผสม และที่น่าผิดหวังที่สุดคือ อุณหภูมิที่ผันผวน . เราประสบภัยพิบัติหลายครั้งขณะทำขนมจากที่บ้าน และมันไม่สนุกเลยที่งานหนักสองวันถูกเทลงท่อระบายน้ำ ไม่ต้องพูดถึงจำนวนลูกค้าที่คุณต้องทำให้ผิดหวัง
ในที่สุด ก็มีการเติบโตที่เพียงพอและความต้องการการควบคุมมากขึ้น ซึ่ง Ng ตัดสินใจว่าถึงเวลาแล้วที่จะย้ายออกจากห้องครัวที่บ้านของเธอและเข้าสู่พื้นที่เชิงพาณิชย์มากขึ้น เธอไตร่ตรองถึงการปรับปรุง: “ไม่ต้องกังวลกับตู้เย็นที่ใส่มากเกินไป ไม่จำเป็นต้องย้ายหม้อทอดทุกครั้งที่เราต้องการใช้หม้อหุงข้าวสำหรับอาหารค่ำ ไม่ต้องกังวลกับอุณหภูมิที่ผันผวนน้อยลง!”
แต่พื้นที่เชิงพาณิชย์มาพร้อมกับการทดลองใช้ของตัวเอง อึ้งอธิบายว่า “ที่บ้านเราเปิดสองวันต่อสัปดาห์สำหรับการสั่งซื้อล่วงหน้า ใช้เวลาสามวันในการเติมและเตรียมอาหาร ที่ ร้านเบ เก อรี่ เราเปิดให้บริการวอล์กอินสัปดาห์ละ 5 วัน ซึ่งหมายความว่าต้องเล่นปาหี่หน้าบ้าน จัดเตรียมและอบขนม นอกเหนือไปจากเอกสารที่มาพร้อมกับธุรกิจการค้า”
ความท้าทายอื่นๆ ได้แก่ กำลังคนและการจัดตารางเวลา อย่างไรก็ตาม แม้จะมีตารางงานที่ยุ่งกว่าและการสั่งจองล่วงหน้าผ่านทางเว็บไซต์ของพวกเขาเมื่อ ร้านเบเกอรี่เปิดขึ้นเป็นครั้งแรก Basket Break ก็เริ่มที่จะเปลี่ยนเกียร์แล้ว
อึ้งเล่าว่า “ไม่ค่อยมีใครรู้เรื่องนี้ แต่เราได้เปิดให้พรีออเดอร์แล้วในสัปดาห์ที่แล้ว! ซึ่งช่วยให้เราสามารถวัดและจัดสรรจำนวนเงินสำหรับการวอล์คอินและการสั่งซื้อล่วงหน้า ความผิดหวังน้อยลงและเสียน้อยลง ไม่มีใครชอบของเสียและไม่มีใครชอบขนมอบแบบเก่า”
เพื่อคงความน่าสนใจ ทางร้าน ได้ แนะนำสินค้าใหม่สำหรับลูกค้าประจำ เรียกว่า bostock — “สำหรับชาวมาเลเซีย ดูเหมือนว่าเราจะหมดสต๊อก” Ng quips — ขนมอบนี้น่าจะมีต้นกำเนิดมาจากวิธีสำหรับ boulangeries เพื่อนำขนมปังพิเศษเช่น brioche กลับมาใช้ใหม่
เวอร์ชันของ Basket Break มีฐาน brioche กับแยมผลไม้หรือนมเปรี้ยว เลเยอร์ด้วยอัลมอน ด์ frangipane Ng ตั้งข้อสังเกตว่า “หากคุณจับได้ที่ร้านเบเกอรี่ของเรา เพิ่ง ออกจากเตา ให้กินทันทีเพราะมันมีรสชาติเหมือนเฟรนช์โทสต์!”
อะไรจะดีไปกว่าการแวะมาดูว่าคุณมาถึง “ชั่วโมงทอง” แล้วหรือยัง? สล็อตแตกง่าย
Credit By :