เซ็กซี่บาคาร่า เชฟชาวคองโกนำความลับมา

เซ็กซี่บาคาร่า เชฟชาวคองโกวัย 30 ปี Dieuveil Malonga นำความลับของแอฟริกามาสู่โต๊ะอาหาร โพสท่าในร้านอาหารของเขา ‘Meza Malonga ‘ ในเมืองคิกาลี เมืองหลวงของรวันดา KIGALI (รวันดา), 5 มกราคม — เชฟชาวคองโก Dieuveil มา ลองกา เรียนรู้งานฝีมือของเขาในร้านอาหารชั้นนำของยุโรป แต่เขาบอกว่าเขาเป็นหนี้ความสำเร็จกับคุณยายทั่วแอฟริกาที่ส่งต่อความลับด้านอาหารซึ่งเป็นรากฐานของอาหารแอฟโฟรฟิวชั่นอันโด่งดังของเขา

“ฉันเดินทางไป (ไป) ประเทศต่าง ๆ … เพื่อเรียนรู้จากคุณย่า จากนั้นฉันก็ได้สูตรเก่า ๆ เหล่านี้และนำไปที่ห้องปฏิบัติการของฉันที่นี่ และเราลองกับเชฟของฉันเพื่อให้มันมีความทันสมัย” เขากล่าวชายหนุ่มวัย 30 ปีจากคองโก-บราซซาวิลได้ไปเยือน 38 ประเทศจาก 54 ประเทศของแอฟริกา โดยนำการหมักและเทคนิคอื่นๆ กลับมาใช้อีกครั้ง รวมถึงส่วนผสมที่เพิ่มเนื้อสัมผัสและ รสชาติ ให้กับอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารของเขาในเมืองหลวงคิกาลี เมืองหลวงของรวันดา
สมบัติที่ได้มาระหว่างการเดินทางของเขามีอยู่ทุกหนทุกแห่งใน Meza Malonga (“ โต๊ะ ของ Malonga ” ใน Kiswahili)ถังขยะที่ บรรจุ พริกขี้หนู ขนาดเล็ก จากชายฝั่งงาช้าง ถั่วพีบีจากแคเมอรูน และ หนอนผีเสื้อ mbinzo แห้ง จากคองโกเต็มผนังของสถานประกอบการ

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารส่วนใหญ่ละเลยมรดกด้านการทำอาหารของทวีปนี้ โดยไม่มีร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินสักแห่งในทวีปนี้แต่นั่นอาจเปลี่ยนแปลงได้ในไม่ช้า

ต้องขอบคุณความพยายามของเชฟอย่าง Malonga ซึ่งเป็นผู้ร่วมก่อตั้ง Chefs ในแอฟริกา ซึ่งเป็นเว็บไซต์ที่อุทิศให้กับการส่งเสริมดาวรุ่งของภูมิภาคนี้
“มีบางอย่าง… กำลังเกิดขึ้นในแอฟริกา และผู้คนเริ่มสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารแอฟริกัน” เขากล่าวในการให้สัมภาษณ์กับ AFP ที่ร้านอาหารของเขา ไม่กี่นาทีก่อนอาหารค่ำจะเร่งรีบ
เขาเน้นย้ำถึงความหลากหลายของอาหารแอฟริกัน โดยอ้างถึงตัวอย่างของประเทศไนจีเรีย ซึ่งคุณสามารถเลือกอาหารได้มากกว่า 20 รายการในแต่ละวัน
‘ฉันชอบกิน’

กา เกิดใกล้บราซซาวิล เมืองหลวงของสาธารณรัฐคองโก ที่ซึ่งแม้จะสูญเสียพ่อแม่ไปตั้งแต่อายุยังน้อย เขาก็มีความสุขกับ “วัยเด็กที่มีความสุขมาก” ภายในชุมชนที่แน่นแฟ้น ตามเว็บไซต์ของเขา
เมื่ออายุ 13 ปี เขาย้ายไปเยอรมนีและอาศัยอยู่กับครอบครัวของศิษยาภิบาล ต่อมาได้เข้าเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหารที่มีชื่อเสียงในเมืองมึนสเตอร์
มันเป็นแบบที่สมบูรณ์แบบ

“ฉันชอบกิน ฉันกินตลอดเวลา” เขาพูดพร้อมกับหัวเราะออกมา
“ฉัน (มาจากครอบครัว) ที่ชอบและเฉลิมฉลองอาหาร”
หลังจากจบการศึกษา เขาได้ฝึกฝนที่ร้านอาหารชั้นนำของเยอรมนีบางแห่ง รวมถึงร้านอาหาร Aqua ระดับ 3 ดาวมิชลินในเมือง Wolfsburg ก่อนที่จะย้ายไปทำงานที่ฝรั่งเศสเพื่อทำงานที่โรงแรม InterContinental ในเมือง Marseille
แม้เขาจะประสบความสำเร็จ แต่เขาบอกว่าเขาไม่สามารถสลัดความรู้สึกว่ามีบางอย่าง “ขาดหายไป” ได้
ดังนั้นเขาจึงมุ่งหน้ากลับไปที่แอฟริกาและออกผจญภัยเป็นเวลาสองปีทั่วทั้งทวีป
ที่นั่นเขาพบ “กุญแจ” ของชีวิตใหม่ของเขา เขากล่าว
หลังจากตกหลุมรักรวันดา ซึ่งเป็นประเทศบนเนินเขาที่อุดมสมบูรณ์และมีสภาพอากาศอบอุ่น เขาจึงเปิดร้าน Meza Malonga ขึ้นในปี 2020
ที่นี่เขาบอกว่าเขามีความสุขในการหาส่วนผสมและพบปะกับผู้คนที่ปลูกสมุนไพรหอมและดอกไม้ที่กินได้ในจานของเขา
ร้านอาหารไม่ถูกเลย — อาหารเฉลี่ยรวมทั้งเครื่องดื่มมีราคาประมาณ 150 ดอลลาร์สหรัฐ (ประมาณ 628 ริงกิต) ต่อคน — แต่ลูกค้าของเขายินดีที่จะจ่ายสำหรับประสบการณ์ที่ผสมผสานส่วนผสมแบบดั้งเดิมของแอฟริกาเข้ากับเทคนิคสมัยใหม่
ในวันที่เอเอฟพีไปเยี่ยมชม เมนู 10 คอร์สประกอบด้วยทูน่าหมักมันเทศ กุ้งมันสำปะหลังผง และสำหรับของหวาน โฟมกาแฟโรยด้วยถั่วลิสงบด
ลูกค้าของเขามีทั้งคนในท้องถิ่น ชาวต่างชาติ และนักท่องเที่ยวที่เข้าแถวเพื่อรับประทานอาหารที่ดูดีและรสชาติ โดยเชฟใช้แหนบในการจัดเตรียมอาหารแต่ละจานอย่างพิถีพิถัน
Diner Laura Tomini กล่าวว่าประสบการณ์นี้ทำให้เธอรู้สึกเหมือนอยู่ใน “ชั้นธุรกิจ”
รุ่นต่อไป
แม้ว่าเชฟที่เกิดในแอฟริกาอย่างปิแอร์ เธียม จะสร้างความฮือฮาให้กับวงการอาหารทั่วโลก และเป็นที่ นิยมแพร่หลาย ในแอฟริกาตะวันตก แต่มาลองกาก็ ต้องการ ยกระดับโปรไฟล์การกินของทวีปนี้
ภายในปี 2023 เขาหวังว่าจะ “สร้างสรรค์สิ่งที่ยิ่งใหญ่” ด้วยการเปิดร้านอาหารใหม่ในพื้นที่ชนบททางตอนเหนือของ Musanze ที่เชิงเขา Virunga และกอริลล่าที่มีชื่อเสียง
เขาต้องการให้ Meza Malonga เกิดเป็นร่างใหม่ เพื่อใช้เป็นสถานที่ฝึกอบรมสำหรับเชฟชั้นนำของแอฟริการุ่นต่อไป
ในคิกาลี มาลองกาที่พูดจา แผ่ว เบา ทำงานร่วมกับพ่อครัวอายุน้อย 10 คน ส่วนใหญ่เป็นชาวรวันดา แต่ยังรวมถึงชาวบุรุนดา ยูกันดา และแทนซาเนียด้วย ซึ่งยกย่องการเปิดกว้างต่อความคิดของพวกเขาและความเต็มใจที่จะปล่อยให้พวกเขาเปล่งประกาย
ใน เมือง Musanze เขามีแผนที่จะจ้างและฝึกอบรมเชฟอีกหลายคน โดยมีเป้าหมายที่จะเปลี่ยนแปลงชื่อเสียงด้านอาหารของทวีป เซ็กซี่บาคาร่า

Credit By : hoangyen.org coachsoutletonline.net coachsfactory-stores.org mtmbroadcasting.com outletcoachonlinestoress.com